トルコの胃袋のスープ にんにく酢添え（İşkembe çorbası）

1. 胃袋をよく洗い、沸騰した湯で5分下ゆでして湯を捨て、塩を入れた新しい水2.5リットルでふたをして2～2時間半、完全にやわらかくなるまで煮ます。

2. 胃袋を取り出して細切りにし、スープに戻します。熱湯を足して、スープを約2リットルにします。

3. 小麦粉をバターで1分炒め、スープ少々でだまがなくなるまで溶きのばしてスープに注ぎ、5分煮ます。

4. 卵黄をレモン果汁と混ぜ、熱いスープをお玉1杯ずつ加えて温度をなじませ、休まず混ぜながらスープに注ぎます。ここからは再び沸騰させないでください。

5. にんにくをつぶし、ワインビネガーと混ぜます。

6. 皿に盛り、各自好みでにんにく酢と粗びき唐辛子で味を調えます。

ポイント：トルコの夜明けのスープで、夜遊び帰りの人たちがこれで元気を取り戻します。下ゆで済みの胃袋を買えば、煮る時間は約1時間に短くなります。