トルコのレバーと松の実入りスパイスピラフ（İç pilav）

1. 米を塩を入れたぬるま湯に20分浸してからすすいで水けをきり、レーズンはぬるま湯に浸します。

2. 鶏レバーの筋を取って小さな角切りにし、バターの半量で2分焼き色をつけて取り出します。

3. 残りのバターで松の実をきつね色に炒り、細かく刻んだ玉ねぎを加えて、やわらかくなるまで炒めます。

4. 米を加えて2～3分炒め、続いて水けをきったレーズン、シナモン、オールスパイス、砂糖、塩、こしょうを加えて、熱いブイヨンで覆います。

5. ふたをして弱火で15分炊き、最後にレバーを混ぜ入れて、ふきんをかけて15分蒸らします。

6. 小さく刻んだディルを混ぜ入れ、詰め物をした七面鳥か子羊のローストと一緒に出します。

ポイント：祝いの席のつけ合わせで、七面鳥や子羊の詰め物にもします。甘じょっぱい味わいで、レーズンとシナモンが個性を生むので、必ず入れてください。