Humitas chilenas y argentinas de maíz al vapor en hojas de mazorca (Humitas)

1. Pon las hojas de maíz en remojo en agua tibia 30 minutos para que se vuelvan flexibles; rasga algunas en tiras finas para atarlas.

2. Tritura en la batidora el maíz dulce escurrido con la leche hasta obtener una pasta gruesa y granulosa (que no quede completamente lisa).

3. En una sartén con la mantequilla, pocha 8 minutos la cebolla picada fina, espolvorea el pimentón, añade la pasta de maíz y cuécela removiendo sin parar 5–6 minutos, hasta que espese; incorpora la albahaca picada y sazona con azúcar, sal y pimienta.

4. Coloca dos hojas de maíz algo superpuestas, pon en el centro 2–3 cucharadas de masa y un dado de queso fresco (puede sustituirse por feta y ricotta), dobla las hojas a lo largo, dobla hacia atrás los dos extremos y átalas con una tira de hoja.

5. Coloca las humitas en una vaporera dentro de una olla grande y cuécelas tapadas al vapor 40–45 minutos, hasta que la masa esté firme.

6. Déjalas reposar 5 minutos y sírvelas en sus hojas: cada uno las abre en el plato; combinan bien con una ensalada de tomate.

Consejo: En Chile se comen con una pizca de azúcar y en Argentina más bien saladas: ¡prueba las dos versiones!