Humitas chilenas e argentinas de milho no vapor em palha de milho (Humitas)

1. Deixe as palhas de milho de molho em água morna por 30 minutos para ficarem flexíveis; rasgue algumas em tiras finas para amarrar.

2. Bata no liquidificador o milho-verde escorrido com o leite até obter uma pasta grossa e granulosa (que não fique completamente lisa).

3. Em uma frigideira com a manteiga, refogue por 8 minutos a cebola bem picada, polvilhe a páprica, junte a pasta de milho e cozinhe mexendo sem parar por 5–6 minutos, até engrossar; incorpore o manjericão picado e tempere com açúcar, sal e pimenta.

4. Coloque duas palhas de milho um pouco sobrepostas, ponha no centro 2–3 colheres (sopa) de massa e um cubo de queijo fresco (pode ser substituído por feta e ricota), dobre as palhas no sentido do comprimento, dobre para trás as duas pontas e amarre com uma tira de palha.

5. Coloque as humitas em uma cesta de vapor dentro de uma panela grande e cozinhe tampadas no vapor por 40–45 minutos, até a massa ficar firme.

6. Deixe descansar por 5 minutos e sirva na palha: cada um abre a sua no prato; combinam bem com uma salada de tomate.

Dica: No Chile, são comidas com uma pitada de açúcar, e na Argentina mais salgadas: experimente as duas versões!