チリとアルゼンチンのとうもろこしの皮包み蒸し（Humitas）

1. とうもろこしの皮をぬるま湯に30分浸してやわらかくします。何枚かは細く裂いて、結ぶひもにします。

2. 汁けをきったとうもろこしを牛乳と一緒にミキサーにかけ、粒の残る粗いペーストにします（完全になめらかにはしません）。

3. フライパンでバターを熱し、みじん切りの玉ねぎを8分炒めてパプリカをふり、とうもろこしのペーストを加えて、絶えず混ぜながら5～6分、とろみがつくまで煮ます。刻んだバジルを混ぜ入れ、砂糖、塩、こしょうで味を調えます。

4. とうもろこしの皮を2枚少し重ねて置き、中央に生地を大さじ2～3杯と角切りのフレッシュチーズ（フェタとリコッタで代用できます）をのせます。皮を縦に折り、両端を後ろへ折り返して、皮のひもで結びます。

5. 大鍋に入れた蒸し器にウミタを並べ、ふたをして40～45分、生地が固まるまで蒸します。

6. 5分休ませ、皮に包んだまま出します。各自が皿の上で開いて食べます。トマトのサラダとよく合います。

ポイント：チリでは砂糖をひとつまみ加えて、アルゼンチンでは塩味を強めにして食べます。ぜひ両方試してみてください！