1. Tire as sementes do tomate e corte em cubinhos; corte a cebolinha, junto com a parte verde, em rodelas finas.
2. Em uma tigela, bata os ovos com um garfo com uma pitada de sal e pimenta.
3. Em uma frigideira, derreta a manteiga em fogo médio e refogue a cebolinha por 2 minutos.
4. Junte o tomate e cozinhe por 2–3 minutos, até soltar o suco e amolecer um pouco.
5. Despeje o ovo por cima e cozinhe em fogo baixo por 2–3 minutos, mexendo devagar e sem parar com uma espátula, até firmar em pedaços cremosos e macios: não deixe secar.
6. Sirva em seguida com arepa, pão e uma xícara de chocolate quente ou café.
Dica: “Perico” significa “periquito”: o amarelo do ovo, o vermelho do tomate e o verde da cebolinha lembram as penas do pássaro; na Colômbia e na Venezuela são a base dos cafés da manhã do dia a dia.
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