Huevos georgianos en salsa de tomate y nueces (Chirbuli)

1. Pica pequeños la cebolla y el pimiento; pela los tomates y córtalos en dados.

2. En una sartén ancha, pocha la cebolla en la mantequilla a fuego medio, añade el pimiento y saltéalo 4–5 minutos.

3. Añade el tomate, salpimiéntalo y cuécelo 8–10 minutos, hasta obtener una salsa espesa.

4. Machaca groseramente en el mortero las nueces con el ajo, incorpóralas a la salsa con la mitad del cilantro picado fino y cuécelo todo junto 1 minuto.

5. Haz cuatro huecos en la salsa, casca un huevo en cada uno, sala ligeramente las claras y cuécelos tapados a fuego bajo 5–6 minutos, hasta que la clara cuaje pero la yema siga líquida.

6. Sírvelos directamente en la sartén, espolvoreados con el resto del cilantro y con pan fresco: es el desayuno de domingo favorito de Georgia.

Consejo: Si te gusta la yema más hecha, cuécelos 2–3 minutos más. El chirbuli es pariente georgiano del menemen turco y de la shakshuka, pero las nueces lo hacen realmente especial.