1. Quita la piel al sucuk y corta la salchicha en rodajas de 3–4 mm de grosor.
2. En una sartén pequeña (sahan), derrite la mantequilla y extiende en ella las rodajas de sucuk en una sola capa.
3. Fríelas a fuego medio 1–2 minutos, hasta que suelten su grasa roja y especiada y los bordes se curven un poco.
4. Casca con cuidado los huevos sobre el sucuk.
5. Fríelos tapados 3–4 minutos, hasta que la clara cuaje pero la yema siga líquida; sazónalos con pimienta y espolvoréalos con una pizca de escamas de chile.
6. Sírvelos en la sartén, bien calientes, con pan recién hecho.
Consejo: Es la estrella del desayuno turco de fin de semana (kahvaltı). El sucuk es salado, así que no hace falta salar los huevos; moja pan en la grasa especiada que suelta.
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