1. Corta el halloumi en 8 lonchas finas y sécalas con papel de cocina.
2. En una sartén antiadherente grande, calienta el aceite de oliva y dora las lonchas de queso 1–2 minutos por cada lado.
3. Coloca las lonchas de queso por parejas en la sartén y casca con cuidado dos huevos junto a (o encima de) cada pareja.
4. Cuécelos tapados a fuego medio 3–4 minutos, hasta que la clara cuaje y la yema siga líquida.
5. Espolvoréalos con la menta seca y pimienta recién molida; no hace falta salarlos, porque el halloumi es salado.
6. Sírvelos directamente en la sartén, con tomate en gajos y pan de pueblo tostado.
Consejo: En los pueblos chipriotas es el clásico desayuno de fin de semana; si tienes, puedes añadir junto al queso unas lonchas de lountza (lomo ahumado).
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