スペインのフラメンコ風トマト焼き卵（Huevos a la flamenca）

1. オーブンを200 °Cに予熱します。玉ねぎと種を取ったピーマンを小さな角切りにし、にんにくを刻み、トマトをすりおろします（皮は捨てます）。

2. フライパンでオリーブオイルを使い、玉ねぎとピーマンを10分炒め、にんにくとパプリカパウダー、続いてトマトを加えて、とろみがつくまで10～15分煮ます。塩をします。

3. その間に、チョリソを輪切りにして油をひかないフライパンで2～3分焼き色をつけます。グリーンピースとアスパラガス（かたい部分を除く）を塩を入れた湯で3～4分下ゆでします。

4. ソフリートを4つの小さな土鍋か大きな耐熱皿に分け入れ、それぞれの中央にくぼみを作って卵を2個ずつ割り入れます。

5. 卵の周りにチョリソ、生ハム、グリーンピース、アスパラガスを並べ、卵に軽く塩、こしょうをして、白身が固まり黄身がとろとろのままになるまで10～12分焼きます。

6. 熱い土鍋のまま、パンと一緒にすぐに出します。

ポイント：アンダルシアの色鮮やかな一皿です。熱い土鍋の中で卵に火が通り続けるので、数分早めにオーブンから出してください。