Huevos a la flamenca

1. Precalienta el horno a 200 °C. Corta en dados pequeños la cebolla y el pimiento sin semillas, pica el ajo y ralla el tomate (desecha la piel).

2. En una sartén con el aceite de oliva, pocha la cebolla y el pimiento 10 minutos, añade el ajo y el pimentón y luego el tomate, y cuécelo 10–15 minutos hasta que espese; sálalo.

3. Mientras tanto, corta el chorizo en rodajas y dóralo en una sartén sin aceite 2–3 minutos; cuece previamente los guisantes y los espárragos (sin la parte leñosa) en agua con sal 3–4 minutos.

4. Reparte el sofrito en 4 cazuelitas de barro o en una fuente de horno grande, haz un hueco en el centro de cada una y casca en él 2 huevos.

5. Coloca alrededor de los huevos el chorizo, las lonchas de jamón, los guisantes y los espárragos, salpimienta ligeramente los huevos y hornéalo 10–12 minutos, hasta que la clara cuaje pero la yema siga líquida.

6. Sírvelos enseguida, en la cazuela caliente, con pan.

Consejo: Es el colorido «plato» de Andalucía: saca los huevos unos minutos antes, porque el barro caliente los sigue cocinando.