ウクライナのそばの実入りハンバーグ（Hrechanyky）

1. そばの実をすすぎ、2倍量の塩を入れた水で15～20分、やわらかくなり水分を吸うまで煮て、冷まします。

2. 小さく刻んだ玉ねぎを油大さじ1でしんなりさせ、冷めたそばの実、ひき肉、卵、塩、こしょうとよく混ぜます。

3. 手をぬらして、約2cm厚さの楕円形のハンバーグを8個作り、パン粉をまぶします。

4. 残りの油で中火で片面4分ずつきつね色に焼き、耐熱皿か鍋に移します。

5. トマトペーストをサワークリームと水となめらかに混ぜ、塩をしてハンバーグにかけ、ふたをして弱火で（または180 °Cのオーブンで）15～20分煮ます。

6. マッシュポテトか新鮮な野菜のサラダと一緒に、ソースをかけて出します。

ポイント：ウクライナ料理の節約の知恵です。そばの実が肉の「かさを増し」、しかもよりジューシーにします。ゆでたそばの実の残りでもおいしく作れます。