中国・広東の芥藍のオイスターソースがけ（蚝油芥兰／Houyau gaai laan）

1. 芥藍（カイラン）の茎のかたい根元を切り落とし、太い茎は縦半分に切ります。よく洗います。

2. 水を塩と油小さじ1と一緒に沸騰させ、芥藍を入れて2～3分、鮮やかな緑色になり茎にまだシャキシャキ感が残るまでゆでます。

3. 湯をきり、大皿に並べます。

4. にんにくを小さく刻み、残りの油で弱火で30秒炒めます。

5. オイスターソース、しょうゆ、砂糖、水を加えて沸騰させ、ごま油を混ぜ入れます。

6. 熱いソースを青菜にかけ、すぐに出します。

ポイント：広東料理の食事や点心の食卓に欠かせない青菜です。ゆで湯に入れた油が茎につやと鮮やかな緑色を与えます。芥藍が見つからなければ、スティックセニョール（茎ブロッコリー）で作れます。