1. Mete el lomo bajo de ternera 30 minutos en el congelador y luego córtalo con un cuchillo afilado en lonchas finísimas; corta el tofu en dados y la col china en trozos grandes, quita la base a las setas enoki y pon los fideos de cristal 10 minutos en remojo en agua tibia.
2. Para el caldo, corta el jengibre en láminas y pela el ajo; en una cazuela ancha, calienta el aceite y sofríe en él el doubanjiang a fuego bajo 2 minutos, hasta que el aceite se tiña de rojo.
3. Añade las guindillas secas, la pimienta de Sichuan, el jengibre, el ajo y el anís estrellado y saltéalo 1 minuto más; luego vierte el agua, añade el azúcar, la salsa de soja y la sal y cuécelo 20 minutos.
4. Para la salsa de mojar, pon aceite de sésamo en cada cuenco y añade el ajo, el cilantro y la cebolleta picados pequeños.
5. Vierte el caldo caliente en una cazuela colocada sobre un hornillo de mesa y pon los ingredientes crudos en fuentes alrededor, sobre la mesa.
6. Cada uno echa sus bocados en el caldo: la carne 10–15 segundos, las verduras, el tofu y las setas 2–3 minutos, y los fideos se cuecen al final; se come mojándolo en la salsa de aceite de sésamo.
Consejo: El hot pot de Chongqing es un festín compartido alrededor de la mesa: la salsa de aceite de sésamo suaviza el bocado picante. Si no tienes hornillo de mesa, mantén la cazuela en el fuego a hervor suave y sirve desde allí.
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