ギリシャの野草のゆでもの オリーブオイルとレモン（Horta vrasta）

1. たんぽぽの葉とスイスチャードを何度か水を替えてよく洗い、茎のかたい先を切り落とします。チャードの太い茎は別に切ります。

2. 大きな鍋でたっぷりの湯を沸かし、しっかり塩をします。

3. まずチャードの茎を入れ、3分後にたんぽぽ、さらに2分後にチャードの葉を入れます。

4. 全体で8～10分、葉がやわらかく、それでいて鮮やかな緑色のうちにゆで上げます。

5. ざるでよく水けをきり、熱いうちに大皿に盛ります。

6. オリーブオイルとレモン汁をたっぷりかけて塩をし、温かいうちか室温で、グリルした魚や肉と一緒に出します。

ポイント：ギリシャの人々は、食べられる野草をすべて「ホルタ」と呼び、ほとんど毎食食べます。たんぽぽはほろ苦いので、苦手な人はチャードかほうれん草の割合を増やしてください。