1. Lave o arroz em uma peneira com água fria. Em uma tigela, cubra o arroz e o pau de canela quebrado com 1 litro de água morna, tampe e deixe de molho por pelo menos 4 horas, mas de preferência a noite toda (na geladeira).
2. Bata no liquidificador o arroz demolhado com a canela e a água do demolho por 2–3 minutos, até ficar bem liso.
3. Coe em uma jarra com uma peneira fina ou um pano limpo, apertando bem a parte espessa; descarte o que sobrar.
4. Junte o leite e os 500 ml restantes de água fria e incorpore o açúcar e o extrato de baunilha, mexendo até o açúcar dissolver.
5. Prove e, a seu gosto, dilua ou adoce mais; leve à geladeira por pelo menos 1 hora.
6. Antes de servir, mexa (o amido assenta no fundo), sirva em copos com cubos de gelo e polvilhe com canela em pó.
Dica: Se quiser sem leite, é só trocar o leite por água: em muitos lugares do México também se faz assim.
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