1. Tire a pele do tomate (faça um corte em cruz e mergulhe por 30 segundos em água fervente), tire as sementes e corte em cubinhos.
2. Corte a cebolinha, junto com a parte verde, em rodelas finas e amasse o alho.
3. Em uma frigideira, aqueça o óleo em fogo médio e refogue a cebolinha por 5 minutos, até amolecer.
4. Junte o alho e o cominho e refogue por 1 minuto.
5. Coloque o tomate, tempere com sal e pimenta e cozinhe em fogo brando, mexendo de vez em quando, por 15–20 minutos, até o tomate desmanchar e virar um molho espesso e brilhante.
6. Sirva quente com arepas, carne assada, arroz ou patacones, ou use como base para ensopados.
Dica: O hogao é a base da cozinha colombiana com que “tudo começa”: juntado ao feijão, ao arroz ou às sopas, dá a todos um sabor de tomate profundo e adocicado.
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