1. Pela el tomate (hazle un corte en cruz y sumérgelo 30 segundos en agua hirviendo), quítale las semillas y córtalo en daditos.
2. Corta la cebolleta, junto con su parte verde, en rodajas finas y machaca el ajo.
3. En una sartén, calienta el aceite a fuego medio y pocha la cebolleta 5 minutos, hasta que se ablande.
4. Añade el ajo y el comino y sofríelos 1 minuto.
5. Echa el tomate, salpimiéntalo y cuécelo a fuego suave, removiendo de vez en cuando, 15–20 minutos, hasta que el tomate se deshaga y se convierta en una salsa espesa y brillante.
6. Sírvelo caliente con arepas, carne asada, arroz o patacones, o úsalo como base para guisar.
Consejo: El hogao es la base de la cocina colombiana con la que «se empieza todo»: añadido a los frijoles, al arroz o a las sopas, les da a todos un sabor a tomate profundo y dulzón.
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