レバノンのチコリのオリーブオイル煮 揚げ玉ねぎのせ（Hindbeh bi zeit）

1. チコリの下処理をし、よく洗って4～5cm長さに切ります。

2. 塩を入れたたっぷりの湯で5～6分ゆで、湯をきって冷水ですすぎ、手でしっかりしぼります。

3. 玉ねぎを薄い半月切りにし、オリーブオイル大さじ4で中火で15分、こんがり色づいてカリッとするまで揚げ焼きにします。半量を取り出します。

4. フライパンに残した玉ねぎに残りのオリーブオイルとつぶしたにんにくを加えて1分炒め、チコリを入れて一緒に5分炒めます。塩をします。

5. 火からおろし、レモン果汁をかけます。

6. 常温で、取っておいたカリカリの玉ねぎを散らし、くし形のレモンを添えて出します。

ポイント：ヒンドベ・ビ・ゼイトは、温かいまたは冷たくして食べるレバノンの「ビ・ゼイト」（オリーブオイル煮）料理の仲間です。甘くカリカリの玉ねぎとレモンが、チコリの苦みをとてもよく和らげます。チコリの代わりに、たんぽぽの葉やふだん草でもかまいません。