Los hígados de pollo con cebolla son un plato rápido y saciante: el secreto es hacerlos solo hasta que estén tiernos, pero todavía jugosos.
1. Limpia los hígados de pollo de membranas y córtalos en trozos grandes.
2. Corta la cebolla en medias lunas.
3. Dora la cebolla lentamente en la manteca de cerdo, hasta que esté dorada.
4. Espolvorea el pimentón, mézclalo rápidamente (para que no se queme) y echa los hígados.
5. Saltéalos a fuego fuerte, dándoles vueltas a menudo, unos minutos: están en su punto cuando se han dorado por fuera y siguen apenas rosados por dentro.
6. Sazónalos con mejorana y pimienta y sálalos solo al final.
Consejo: No sales nunca el hígado al principio ni lo hagas demasiado, porque se endurece y se seca.
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