El hígado salteado es un plato a la húngara que se hace enseguida y que, con las patatas con mantequilla y perejil, forma un conjunto redondo.
1. Pela las patatas, córtalas en dados y cuécelas en agua con sal hasta que estén tiernas.
2. Escúrrelas y mézclalas con cuidado con mantequilla y perejil picado.
3. Corta el hígado en tiras y la cebolla en medias lunas.
4. Dora la cebolla en manteca de cerdo y luego añade el ajo y el pimentón: mezcla rápido el pimentón, porque se quema con facilidad.
5. Echa el hígado, saltéalo a fuego vivo unos minutos y, al final, sazónalo con mejorana y pimienta.
6. Sálalo solo al final del todo, para que el hígado quede tierno.
7. Sirve el hígado salteado con las patatas al perejil.
Consejo: No hagas el hígado de más, porque se seca fácilmente.
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