Hígado de ternera salteado armenio con cebolla y tomate (Tzhvzhik)

1. Quita la membrana al hígado de ternera, retira los conductos, córtalo en dados de unos 2 cm y sécalo con papel de cocina.

2. Corta la cebolla en medias lunas y pela y corta en dados los tomates.

3. En una sartén grande, calienta la mitad de la mantequilla a fuego fuerte y dora el hígado rápidamente por todos lados 2–3 minutos; pásalo a un plato.

4. En el resto de la mantequilla, dora la cebolla a fuego medio 6–8 minutos, añade el tomate y cuécelo 3–4 minutos, hasta que espese.

5. Vuelve a poner el hígado, mézclalo y caliéntalo todo junto solo 2 minutos: salpimiéntalo ahora, porque el hígado salado demasiado pronto se endurece.

6. Sírvelo bien caliente, con pan recién hecho o lavash: es un entrante rápido y nutritivo o una cena ligera, uno de los platos básicos de los banquetes armenios.

Consejo: El hígado queda tierno si por dentro sigue ligeramente rosado; no lo cocines más de la cuenta. Si te gusta, al final échale un poco de perejil picado pequeño.