Hígado de ternera a la berlinesa con manzana y cebolla

1. Limpia el hígado de ternera, quítale las membranas y córtalo en filetes de un dedo de grosor.

2. Corta la manzana en rodajas gruesas y la cebolla en aros.

3. En una sartén con mantequilla, dora la cebolla, sácala y luego dora también las rodajas de manzana por ambos lados.

4. Pasa los filetes de hígado por harina justo antes de freírlos (solo hay que salarlos al final).

5. Fríe el hígado en mantequilla caliente 2 minutos por cada lado, hasta que esté dorado por fuera y todavía rosado por dentro; luego salpimiéntalo.

6. Sirve el hígado coronado con la cebolla y la manzana doradas, con puré de patatas.

Consejo: No sales nunca el hígado antes de freírlo, porque se seca y se endurece: hazlo solo en la sartén, al final.