El hígado de oca frío conservado en su propia grasa es un entrante festivo y elegante: con una cocción suave queda tierno como la mantequilla.
1. Lava el hígado de oca (500 g) en agua fría y sécalo con papel de cocina.
2. Derrite una parte de la grasa de oca (200 g) en una cazuela y sofríe en ella la cebolla en láminas (1 unidad) y el ajo (2 dientes) hasta que estén transparentes.
3. Echa el hígado y la hoja de laurel, tápalo y cuécelo en su propia grasa, a fuego bajo y suave, 25–30 minutos, hasta que esté tierno. Dale la vuelta con cuidado para que se haga por todos lados.
4. Sálalo y échale pimienta siempre al final de la cocción: si el hígado recibe la sal al principio, se endurece.
5. Pon el hígado hecho en un recipiente y cúbrelo con el resto de la grasa de oca derretida, hasta que quede totalmente cubierto.
6. Déjalo reposar unas horas en la nevera, para que cuaje en la grasa, y sírvelo frío, en lonchas.
Consejo: Cubierto de grasa, el hígado se conserva así en la nevera hasta una semana: saca cada vez solo lo que vayas a usar.
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