1. अगर दही पर्याप्त गाढ़ा न हो, तो उसे छलनी में रखे साफ़ किचन टॉवल पर 1–2 घंटे पानी निकलने दें।
2. फ़ेटा को काँटे से बारीक भुरभुरा करें।
3. लहसुन को थोड़े नमक के साथ पेस्ट बनने तक कुचलें।
4. सोआ और पुदीना बहुत बारीक काटें और सजाने के लिए थोड़ा अलग रखें।
5. दही को फ़ेटा, लहसुन, हर्ब्स और आधे जैतून के तेल के साथ मिलाएँ; स्वादानुसार नमक डालें।
6. एक छोटी कटोरी में फैलाएँ, ऊपर बचा जैतून का तेल डालें, अलग रखी हर्ब्स छिड़कें और पीटा या ताज़ी ब्रेड के साथ परोसें।
सुझाव: यह मेयहाने (तुर्की सरायों) की मेज़े थाली का ज़रूरी हिस्सा है। यह काफ़ी गाढ़ा होना चाहिए: ब्रेड पर लगाने लायक, पतला नहीं। एक चुटकी कुटी लाल मिर्च भी अच्छी लगती है।
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