1. गाजर छीलें और मोटा कद्दूकस करें।
2. एक पैन में दो-तिहाई जैतून के तेल में चलाते हुए 8–10 मिनट भूनें, जब तक वे नरम न हो जाएँ और उनसे मीठी ख़ुशबू न आने लगे; नमक डालें और ठंडा होने दें।
3. लहसुन को थोड़े नमक के साथ पेस्ट बनने तक कुचलें और दही के साथ मिलाएँ।
4. ठंडी गाजर को लहसुन वाले दही और ज़्यादातर कटे अखरोट के साथ मिलाएँ।
5. एक थाली में फैलाएँ, ऊपर बचा जैतून का तेल डालें और बचे अखरोट छिड़कें।
6. ठंडा, मेज़े या साइड डिश के रूप में, ताज़ा ब्रेड के साथ परोसें।
सुझाव: गाजर को सुनहरा न करें, केवल नरम होने तक भूनें: इस तरह वह मीठी और चटक नारंगी रहती है। गाढ़े, ग्रीक जैसे दही से यह ब्रेड पर लगाने के लिए सचमुच मलाईदार बनता है।
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