アルメニアの小麦と鶏肉のかゆ（Harissa）

1. 皮をむいた小麦を冷水で洗い、たっぷりの水に一晩浸します。

2. 大きな鍋に鶏肉を入れて冷水約3リットルを注ぎ、沸騰させてあくを取り、弱火で1時間、やわらかくなるまで煮ます。取り出して、スープはとっておきます。

3. 水けをきった小麦に鶏のスープを注ぎ、ふたをせずに弱火で、よく混ぜながら煮ます。その間に鶏肉を骨からはずし、細く裂きます。

4. 小麦がやわらかくなったら（約1時間後）、鶏肉を加えて塩をし、木べらで勢いよく混ぜて「たたき」ながらさらに1時間、小麦と肉がとろりとクリーミーで均一なかゆになるまで煮ます。濃くなりすぎたら、熱湯かスープを加えます。

5. その間に、玉ねぎを細かく刻み、バターでじっくりきつね色に炒めます。

6. 熱いかゆを深皿に盛り、それぞれの中央に小さなくぼみを作って、玉ねぎ入りの溶かしバターをたっぷりかけます。ひきたてのこしょうをふります。

ポイント：ハリサはアルメニアの復活祭と、ムサ・ダグの抵抗の記憶を象徴する料理で、大きな大釜で夜通しかき混ぜられます。家庭では電気のスロークッカーで作ってもかまいません。長く煮るほどクリーミーになります。