1. मिर्चें धोएँ और डंठल काटें; कम तीखा चाहिए, तो कुछ बीज निकालें (दस्ताने पहनना अच्छा है)।
2. मिर्चों को बिना तेल के पैन में या 220 °C पर ओवन में 10–15 मिनट सेंकें, जब तक छिलके पर सुनहरे धब्बे न आ जाएँ; फिर थोड़ा गुनगुना होने दें।
3. धनिया और शाहजीरे के बीज बिना तेल के पैन में 1 मिनट सेंकें और फिर ओखली में जीरे के साथ बारीक कूटें।
4. मिर्चें, छिला लहसुन, मसाले, नमक और नींबू का रस ओखली में या फ़ूड प्रोसेसर में गाढ़ा पेस्ट बनने तक कूटें या पीसें, धीरे-धीरे आधा जैतून का तेल डालते हुए।
5. पेस्ट को एक साफ़ जार में डालें, सतह चिकनी करें और बचे जैतून के तेल की पतली परत से ढकें।
6. बंद करके फ़्रिज में रखें और इस्तेमाल से पहले कम से कम एक दिन पकने दें।
सुझाव: हरीसा ट्यूनीशिया का राष्ट्रीय मसाला पेस्ट है: इसे कुसकुस, सूप, अंडों और सैंडविच में इस्तेमाल किया जाता है। परंपरागत रूप से यह सूखी मिर्चों से बनता है; उन्हें लें, तो पहले 30 मिनट गरम पानी में भिगोएँ। हर इस्तेमाल के बाद जैतून के तेल की परत फिर लगाएँ: इस तरह यह फ़्रिज में हफ़्तों चलता है।
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