1. छिलका रहित गेहूँ को ठंडे पानी में धोएँ और रात भर भरपूर पानी में भिगोएँ।
2. चिकन को एक बड़े बर्तन में रखें, लगभग 3 लीटर ठंडे पानी से ढकें, उबालें, झाग हटाएँ और धीमी आँच पर 1 घंटा नरम होने तक पकाएँ; निकालें और शोरबा बचा लें।
3. निथारे गेहूँ को चिकन शोरबे से ढकें और धीमी आँच पर, बिना ढके, बार-बार चलाते हुए पकाएँ; इस बीच चिकन का मांस हड्डियों से अलग करें और पतले रेशों में तोड़ें।
4. जब गेहूँ नरम हो जाए (लगभग 1 घंटे में), चिकन का मांस डालें, नमक डालें और 1 घंटा और पकाएँ, लकड़ी के चम्मच से ज़ोर से चलाते और „पीटते” हुए, जब तक गेहूँ और मांस मिलकर गाढ़ा, मलाईदार और एक-समान दलिया न बन जाएँ; बहुत गाढ़ा हो जाए, तो गरम पानी या शोरबा डालें।
5. इस बीच प्याज़ छोटा काटें और मक्खन में धीरे-धीरे सुनहरा करें।
6. गरम दलिया गहरी प्लेटों में परोसें, हर एक के बीच में छोटा गड्ढा बनाएँ और उसमें भरपूर प्याज़ वाला पिघला मक्खन डालें; ताज़ी पिसी काली मिर्च छिड़कें।
सुझाव: हारिसा आर्मेनियाई ईस्टर और मूसा दाग़ के प्रतिरोध की स्मृति का प्रतीकात्मक व्यंजन है: इसे एक बड़े कड़ाह में रात भर चलाया जाता है। घर पर इसे स्लो कुकर में भी बना सकते हैं: जितनी देर पकेगा, उतना मलाईदार बनेगा।
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