インドの青唐辛子のピクルス（Hari mirch ka achar）

1. 青唐辛子を洗い、完全に乾かします。へたを切り落とし、2cm長さに切るか縦に切り込みを入れます（種は残します）。

2. マスタードシード、フェヌグリークシード、フェンネルシードを油をひかないフライパンで1～2分炒り、冷ましてから、すり鉢で粗くつぶします。

3. ボウルで唐辛子をつぶしたスパイス、ターメリック、塩と混ぜます。

4. 小鍋でマスタードオイルを煙が出るまで熱し、少し冷まして唐辛子にかけます。レモン汁を加え、よく混ぜます。

5. 清潔で乾いたガラス瓶に入れてふたをし、常温で2～3日、毎日振りながら、唐辛子が少しやわらかくなりスパイスの味がしみるまで熟成させます。

6. パラータ、ダール、ごはんと一緒に少量ずつ出します。冷蔵庫で3～4週間もちます。

ポイント：この手早い「インスタント・アチャール」は数日でできあがるので、最初に作るピクルスにぴったりです。辛さを抑えたいなら、大きく肉厚でマイルドな青唐辛子を選び、種を少し取ってください。