インドのほうれん草とグリーンピースのグリーンカバブ（Hara bhara kabab）

1. ほうれん草を熱湯で1分ゆでて氷水にとり、しっかり絞って水気をきります。グリーンピースを3分ゆで、じゃがいもは皮ごとやわらかくなるまでゆでて皮をむきます。

2. ほうれん草、グリーンピース、青唐辛子、しょうが、パクチーをフードプロセッサーで粗いペーストにします（完全になめらかにはしません）。

3. ボウルで緑のペーストを、つぶしたじゃがいも、香りが立つまでフライパンで2分炒ったひよこ豆粉、チャートマサラ、塩と一緒にこね混ぜます。やわらかすぎるなら、ひよこ豆粉を少し足します。

4. 手をぬらして12個の団子に丸め、平たくして、それぞれの中央にカシューナッツを1粒押し込みます。

5. フライパンで油を熱し、カバブを中火で片面3～4分ずつ、きつね色になるまで焼きます。

6. ミントのチャツネかケチャップを添えて熱々で出します。

ポイント：「ハラ・バラ」は「緑でいっぱい」という意味で、北インドのベジタリアンのお祝いの席で愛されている前菜です。炒ったひよこ豆粉が生地をまとめ、ナッツのような風味を加えます。ほうれん草はしっかり絞ってください。でないと生地が水っぽくなります。