1. झींगे साफ़ करें, किचन पेपर से सुखाएँ, एक तिहाई को पेस्ट बनने तक और बाक़ी को मटर जितने टुकड़ों में काटें; बाँस की कोंपलें बहुत छोटी काटें।
2. झींगों को बाँस, नमक, चीनी, सफ़ेद मिर्च, कॉर्नस्टार्च और तिल के तेल के साथ मिलाएँ और 2 मिनट चलाएँ, जब तक चिपचिपा न हो जाए; 30 मिनट फ़्रिज में रखें।
3. एक कटोरे में गेहूँ का स्टार्च, टैपिओका स्टार्च और नमक डालें, ऊपर उबलता पानी डालें, जल्दी से मिलाएँ, ढकें और 5 मिनट रुकने दें; तेल डालें और गूँधकर चिकना और चमकदार आटा बनाएँ।
4. आटे से बत्ती बनाएँ, 20 टुकड़ों में काटें और हर एक को तेल लगे चाकू के फल या बेलन से 7 सेमी की पतली रोटी में चपटा करें।
5. हर रोटी के बीच में एक छोटा चम्मच भरावन रखें, आधा मोड़ें और एक किनारे को दूसरे से 8–10 छोटी चुन्नटें बनाते हुए, अर्धचंद्र के आकार में चिपकाएँ।
6. बटर पेपर बिछे स्टीमर में, तेज़ उबलते पानी के ऊपर 6 मिनट भाप में पकाएँ, जब तक आटा पारदर्शी न हो जाए, और तुरंत परोसें।
सुझाव: यह कैंटोनीज़ डिम सम की असली परीक्षा है: अच्छे हार गाउ में झींगा आटे के आर-पार गुलाबी दिखता है। आटा हमेशा उबलते पानी से गूँधना चाहिए; वरना वह लचीला नहीं बनता। जल्दी काम करें और जो हिस्सा इस्तेमाल में न हो, उसे ढककर रखें।
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