1. धुएँ वाले लैम्ब को एक बड़े बर्तन में इतने ठंडे पानी के साथ रखें कि वह ढक जाए, और धीरे-धीरे उबालें।
2. ढककर धीमी आँच पर लगभग 2 घंटे पकाएँ और फिर पकाने वाले पानी में ही गुनगुना होने दें: इस तरह वह रसीला रहता है।
3. इस बीच सॉस के लिए मक्खन पिघलाएँ, मैदा मिलाएँ और 1–2 मिनट भूनें, बिना सुनहरा होने दिए।
4. लगातार चलाते हुए दूध डालें और 5 मिनट पकाएँ, जब तक वह गाढ़ी और मलाईदार न हो जाए; चीनी और नमक डालें।
5. मटर को नमक वाले पानी में 3 मिनट उबालें और निथारें।
6. मांस को पतले स्लाइस में काटें और गरम या ठंडा, सफ़ेद सॉस, मटर, उबले आलू और अचारी चुकंदर के साथ परोसें।
सुझाव: हांगिक्योत, यानी „लटकाया हुआ मांस”, आइसलैंडिक क्रिसमस का अनिवार्य व्यंजन है; पारंपरिक रूप से इसे बर्च की लकड़ी या भेड़ की सूखी मींगनी से धुआँ दिया जाता है, और इसलिए इसका धुएँ वाला स्वाद ख़ास तौर पर गहरा होता है। घर पर आप इसकी जगह धुएँ वाली लैम्ब की टाँग या अच्छा धुएँ वाला हैम ले सकते हैं; अगर बहुत नमकीन हो, तो पिछली रात ठंडे पानी में भिगो दें। बचा हुआ, ठंडा, मक्खन लगी राई की ब्रेड पर बहुत बढ़िया लगता है।
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