トルコのかたくちいわしのピラフ包み焼き（Hamsili pilav）

1. かたくちいわしの頭を取って腹を開き、中骨と小骨を取り除いて開きにします。洗って水気をきり、軽く塩をふります。

2. 米を塩を入れたぬるま湯に20分浸け、水をきります。

3. バターと油大さじ1を合わせて松の実を炒め、小さく刻んだ玉ねぎ、続いて米を加えて2～3分混ぜます。

4. レーズン、シナモン、オールスパイスを加えて塩とこしょうで味を調え、熱湯600mlを注いで、ふたをして12分炊きます。最後にディルを混ぜ込みます。

5. 丸い型に油を塗り、底と側面にいわしを皮を外側にしてすき間なく並べ、ピラフを詰めて、上も魚でおおいます。残りの油をかけます。

6. 200 °Cで25～30分、上の魚に焼き色がつくまで焼きます。数分休ませてから大皿に返して型から出し、切り分けます。

ポイント：かたくちいわし（ハムシ）がいちばん脂ののる冬に作られる、黒海地方のお祝い料理です。生のかたくちいわしの代わりに、小さな生のいわしでも作れます。