1. एंचोवी का सिर निकालें, पेट खोलें और काँटों समेत बीच की रीढ़ निकालें, ताकि तितली की तरह खुले फ़िले मिलें; धोएँ, निथारें और हल्का नमक डालें।
2. चावल को नमक वाले गुनगुने पानी में 20 मिनट भिगोएँ और फिर निथारें।
3. मक्खन और 1 बड़े चम्मच तेल के मिश्रण में चिलगोज़े भूनें, छोटा कटा प्याज़ और फिर चावल डालें और 2–3 मिनट चलाएँ।
4. किशमिश, दालचीनी और ऑलस्पाइस डालें, नमक और काली मिर्च डालें, 600 मि.ली. गरम पानी डालें और ढककर 12 मिनट पकाएँ; अंत में सोआ मिलाएँ।
5. एक गोल साँचे में तेल लगाएँ, तले और किनारों को फ़िले से पास-पास, छिलका बाहर की तरफ़ रखकर ढकें, पुलाव भरें और ऊपर भी मछली से ढकें; ऊपर बचा तेल डालें।
6. 200 °C पर 25–30 मिनट बेक करें, जब तक ऊपर की मछली सुनहरी न हो जाए; कुछ मिनट रखें, एक थाली पर पलटें और हिस्सों में काटें।
सुझाव: यह काला सागर का सर्दियों का त्योहारी व्यंजन है, जब हम्सी (यूरोपीय एंचोवी) सबसे मोटी होती है। ताज़ी एंचोवी की जगह छोटी ताज़ी सार्डीन से भी बना सकते हैं।
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