1. Aclara el trigo sarraceno, cuécelo en el doble de su volumen de agua con sal 15–20 minutos, hasta que esté tierno y haya absorbido el agua, y deja que se enfríe.
2. Pocha la cebolla picada pequeña en una cucharada de aceite y mézclala bien con el trigo sarraceno frío, la carne picada, el huevo, sal y pimienta.
3. Con las manos mojadas, forma 8 hamburguesitas ovaladas de unos 2 cm de grosor y rebózalas en pan rallado.
4. Fríelas en el resto del aceite a fuego medio 4 minutos por cada lado, hasta que estén doradas, y luego colócalas en una fuente apta para horno o en una cazuela.
5. Mezcla el concentrado de tomate con la nata agria y el agua hasta que quede liso, sálalo, viértelo sobre las hamburguesitas y cuécelas tapadas a fuego bajo (o en el horno a 180 °C) 15–20 minutos.
6. Sírvelas con puré de patata o ensalada de verduras fresca, regadas con la salsa.
Consejo: Es un invento ahorrador de la cocina ucraniana: el trigo sarraceno «estira» la carne y de paso la hace más jugosa; también quedan estupendas con sobras de trigo sarraceno cocido.
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