Hamburguesitas coreanas de ternera a la parrilla (Tteok-galbi)

1. Tuesta los piñones en una sartén sin aceite hasta que huelan, pica groseramente la mitad y reserva la otra mitad para decorar.

2. En un bol, mezcla la carne picada de ternera y de cerdo con la salsa de soja, la miel, el ajo rallado, la cebolleta picada fina, el aceite de sésamo, la pimienta y los piñones picados.

3. Amasa la mezcla con fuerza al menos 5 minutos, golpeándola contra el fondo del bol, hasta que esté pegajosa: así las hamburguesitas quedan compactas y jugosas.

4. Con las manos mojadas, forma 8 hamburguesitas planas y ovaladas de unos 1,5 cm de grosor y mételas 15 minutos en la nevera.

5. Hazlas en una sartén con el aceite a fuego medio 4–5 minutos por cada lado; luego vierte la mezcla de salsa de soja, miel y agua y dales vueltas hasta que queden cubiertas de un glaseado brillante.

6. Sírvelas espolvoreadas con el resto de los piñones, con arroz y ensalada fresca.

Consejo: El nombre significa «costillas en forma de pastel de arroz»: en la corte real así se ablandaba el galbi para los reyes ancianos, y su forma recuerda al tteok. Si las haces a la parrilla, pon el glaseado solo al final.