Hamburguesas suecas de ternera con nata (Wallenbergare)

1. Mete la carne picada de ternera, la nata y también el bol de mezclar en la nevera al menos 30 minutos, porque los ingredientes helados son los que hacen ligeras las hamburguesas.

2. Mezcla la carne con la sal y la pimienta blanca en el robot de cocina o con una cuchara de madera 2 minutos y luego añade las yemas de una en una.

3. Sin dejar de mezclar, vierte la nata fría en un hilo fino, hasta obtener una masa sedosa y ligera.

4. Con las manos mojadas, forma 8 hamburguesas planas y redondas y rebózalas por los dos lados en el pan rallado.

5. Calienta la mantequilla a fuego medio hasta que haga espuma y dora las hamburguesas 4–5 minutos por cada lado; procura que la mantequilla no se queme.

6. Cuece los guisantes en agua con sal 3 minutos y sirve las hamburguesas con puré de patatas, guisantes, mermelada de arándanos rojos y la mantequilla tostada que queda en la sartén.

Consejo: La Wallenbergare debe su nombre a una rica familia de banqueros suecos y es un clásico de los restaurantes de Estocolmo. Su secreto es la carne y la nata heladas: así la hamburguesa queda casi espumosa por dentro. Si no encuentras carne picada de ternera, pide al carnicero que pique dos veces la pierna de ternera.