1. Deixe o pão de molho e esprema; rale fino a cebola e pique a salsinha.
2. Sove a carne moída com o pão, a cebola, o ovo, o orégano, a salsinha, sal e pimenta e depois leve à geladeira por 20 minutos.
3. Corte o feta em 8 palitinhos.
4. Divida a massa em 8 partes, achate cada uma em um disco do tamanho da palma da mão, coloque feta no centro e, dobrando as bordas por cima, forme um hambúrguer oval: o queijo deve ficar completamente fechado.
5. Pincele os hambúrgueres com óleo e asse na grelha bem quente ou em uma frigideira por 5–6 minutos de cada lado, até ficarem cozidos e o feta derreter por dentro.
6. Sirva com salada de tomate, batatas fritas ou pão sírio.
Dica: O bifteki é o favorito das tavernas gregas; o suco da cebola ralada o mantém suculento. Se fizer na grelha, não aperte com a espátula; senão o queijo vaza.
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