Hambúrgueres de carne com beterraba e alcaparras (Biff à la Lindström)

1. Pique bem fino a cebola, corte em cubos pequenos a beterraba cozida ou em conserva e pique grosseiramente as alcaparras.

2. Trabalhe a carne moída com as gemas, o creme de leite, sal e pimenta e depois incorpore com cuidado a cebola, a beterraba e as alcaparras.

3. Com as mãos molhadas, forme 8 hambúrgueres achatados.

4. Aqueça a manteiga em uma frigideira e frite os hambúrgueres em fogo médio por 4 minutos de cada lado, até dourarem por fora e ficarem no ponto por dentro.

5. Retire os hambúrgueres, deglaceie o fundo da frigideira com 2–3 colheres (sopa) de água e regue os hambúrgueres com o molho.

6. Sirva com batatas cozidas ou salteadas e, se quiser, com um ovo frito.

Dica: O Biff à la Lindström leva o nome de Henrik Lindström, que cresceu em São Petersburgo e, em 1862, em um hotel de Kalmar, ensinou ao cozinheiro esta receita de inspiração russa. A beterraba tinge a carne de um belo tom rosado e as alcaparras dão um toque salgado e ácido. Se usar beterraba em conserva, escorra bem; senão, a massa fica mole demais.