エジプトの鳩の米詰めロースト（Hamam mahshi）

1. 鳩を洗い、内側と外側の水けをふいて塩をします。

2. 米を洗います。バターの半量で細かく刻んだ玉ねぎを透き通るまで炒め、米、シナモン、オールスパイス、塩、こしょうを加えて2分炒め、水300mlで半分ほど火が通るまで（約8分）煮ます。

3. 鳩に米をゆるめに詰め（米はまだふくらみます）、口をようじかたこ糸で閉じます。

4. 鍋で残りの水を塩少々と一緒に沸騰させ、鳩を入れてふたをし、弱火で45～50分、肉がやわらかくなるまで煮ます。

5. 鳩を取り出して水けをふき、残りの溶かしバターを塗って、220 °Cのオーブン（またはフライパン）で10～15分、皮がきつね色でパリッとするまで焼きます。

6. 鳩を残りのごはんと、煮汁（スープとして）と一緒に出します。

ポイント：ハマーム・マフシーはエジプトでもっとも有名なお祝い料理のひとつで、カイロのレストランの名物です。伝統的にはフリーカ（青い小麦）を詰めることもあります。鳩が手に入らなければ、うずらや小さな若鶏で同じように作れます。煮る時間は大きさに合わせて調節してください。