Halwa indiano de cenoura com leite (Gajar ka halwa)

1. Descasque as cenouras e rale no lado fino do ralador. Pique em pedaços grossos as castanhas-de-caju e as amêndoas.

2. Em uma panela larga de fundo grosso, leve à fervura a cenoura ralada com o leite e depois cozinhe em fogo médio por cerca de 45–50 minutos, mexendo sempre, até o leite quase secar completamente e a cenoura virar uma massa espessa e cremosa.

3. Junte o açúcar (com ele, a mistura volta a ficar um pouco líquida) e continue cozinhando por 10–15 minutos, até engrossar de novo.

4. Em uma frigideira pequena, doure em 1 colher (sopa) de ghee as castanhas-de-caju e as amêndoas; depois junte as uvas-passas e refogue por meio minuto, até incharem.

5. Incorpore ao halwa o restante do ghee e o cardamomo e refogue por 5 minutos, mexendo, até a mistura brilhar e soltar das paredes da panela. Por último, incorpore as castanhas tostadas e as uvas-passas.

6. Sirva quente, puro ou com uma bola de sorvete de baunilha.

Dica: É a sobremesa clássica de inverno do norte da Índia, que chega à mesa na temporada da cenoura vermelha e doce de Délhi. O cozimento longo e paciente dá o sabor intenso e caramelizado: não tenha pressa. Se quiser mais rápido, substitua parte do leite por leite condensado e reduza o açúcar.