Halva india de zanahoria con leche (Gajar ka halwa)

1. Pela las zanahorias y rállalas por el lado fino del rallador. Pica en trozos gruesos los anacardos y las almendras.

2. En una cazuela ancha de fondo grueso, lleva a ebullición la zanahoria rallada con la leche y luego cuécela a fuego medio unos 45–50 minutos, removiendo a menudo, hasta que la leche casi se consuma por completo y la zanahoria se convierta en una masa espesa y cremosa.

3. Añade el azúcar (con él, la mezcla vuelve a quedar algo líquida) y sigue cociéndola 10–15 minutos, hasta que espese de nuevo.

4. En una sartén pequeña, dora en 1 cucharada de ghee los anacardos y las almendras; luego añade las pasas y sofríelo medio minuto, hasta que se hinchen.

5. Incorpora a la halva el resto del ghee y el cardamomo y sofríela 5 minutos, removiendo, hasta que la mezcla brille y se despegue de las paredes de la cazuela. Por último, incorpora los frutos secos tostados y las pasas.

6. Sírvela caliente, sola o con una bola de helado de vainilla.

Consejo: Es el postre clásico de invierno del norte de la India, que llega a la mesa en la temporada de la zanahoria roja y dulce de Delhi. La cocción larga y paciente le da su sabor intenso y caramelizado: no tengas prisa. Si lo quieres más rápido, sustituye parte de la leche por leche condensada azucarada y reduce el azúcar.