1. Aqueça o leite com o açúcar em uma panela até o açúcar dissolver e mantenha quente.
2. Em uma panela de fundo grosso, derreta a manteiga e junte a sêmola de trigo e os pinoles.
3. Toste em fogo médio-baixo, mexendo sem parar, por 12–15 minutos, até a sêmola ficar cor de avelã e perfumada, e os pinoles dourados.
4. Retire a panela do fogo e despeje com cuidado (respinga!) o leite quente com açúcar; depois volte ao fogo e cozinhe mexendo até a sêmola absorver todo o líquido.
5. Tampe, coloque um pano de prato sob a tampa e deixe descansar por 15 minutos fora do fogo, para os grãos incharem.
6. Solte com um garfo, aperte em forminhas, desenforme e sirva morna com uma pitada de canela.
Dica: Na Turquia, é preparada nos lutos, nos nascimentos ou nas festas, e distribuída entre os vizinhos. Quanto mais paciência você tiver ao tostar a sêmola, mais profundo e com sabor de castanha será o resultado.
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