1. Calienta la leche con el azúcar en una cazuela hasta que el azúcar se disuelva y mantenla caliente.
2. En una cazuela de fondo grueso, derrite la mantequilla y añade la sémola de trigo y los piñones.
3. Tuéstalo a fuego medio-bajo, removiendo sin parar, 12–15 minutos, hasta que la sémola tome color avellana y desprenda aroma, y los piñones estén dorados.
4. Retira la cazuela del fuego y vierte con cuidado (¡salpica!) la leche caliente con azúcar; luego vuelve a ponerla al fuego y cuécelo removiendo hasta que la sémola absorba todo el líquido.
5. Tápala, pon un paño de cocina bajo la tapa y déjala reposar 15 minutos fuera del fuego, para que los granos se hinchen.
6. Suéltala con un tenedor, presiónala en moldes pequeños, desmóldala y sírvela tibia con una pizca de canela.
Consejo: En Turquía se prepara en los lutos, en los nacimientos o en las fiestas, y se reparte entre los vecinos. Cuanto más paciente seas al tostar la sémola, más profundo y con más sabor a fruto seco será el resultado.
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