フィリピンのかき氷パフェ（Halo-halo）

1. ウベの皮をむき、やわらかくなるまでゆでてフォークでつぶし、砂糖大さじ2と一緒に弱火で煮て、とろりとしたジャム（ウベ・ハラヤ）にします。冷まします。

2. 料理用バナナを輪切りにし、ブラウンシュガーと水と一緒に8～10分、シロップ状になるまで煮て、冷まします。

3. ゆでた赤いんげん豆を残りの砂糖と一緒に5分煮て、甘くシロップ状にし、冷まします。ジャックフルーツを細切りにします。

4. 角氷をかき氷器かミキサーで細かいかき氷にします。

5. 背の高いグラスの底に豆、バナナ、ジャックフルーツを層にして入れ、上にかき氷をこんもりとのせて、牛乳と練乳をかけます。

6. ウベ・ハラヤをひとさじのせて、すぐに出します。食べる前に全体を混ぜます。

ポイント：タガログ語の名前は「ごちゃ混ぜ」という意味で、フィリピンの夏を象徴するデザートです。ココナッツゼリー、プリン、バニラアイスなど、ほとんど何でも入れられるので、好みに合わせて作ってください。