キプロスのハルミチーズのグリル焼き レモンとミント風味（Halloumi psito）

1. ハルミを1cm厚さに切り、ペーパータオルで水けをふきます。

2. グリルパン（または炭火のバーベキューグリル）を中強火でよく熱し、オリーブオイルの半量を薄く塗ります。

3. チーズを片面2～3分ずつ、濃いきれいな焼き目がつくまで焼きます。その間は動かさないでください。

4. 大皿に移し、すぐに残りのオリーブオイルとレモン汁をかけます。

5. オレガノ、刻んだ生のミント、ひきたてのこしょうを散らします。

6. チーズの中がやわらかく弾力のあるうちに、熱々で出します。キプロスの人々は夏、冷えたメロンの薄切りを添えます。

ポイント：ハルミがグリルでくずれないのは、製造の過程でフレッシュチーズを熱いホエーで煮るからです。冷めるとゴムのようになるので、必ず出す直前に焼いてください。