1. हलूमी को 1 सेमी मोटे स्लाइस में काटें और पेपर टॉवल से सुखाएँ।
2. ग्रिल पैन (या कोयले की ग्रिल) को मध्यम-तेज़ आँच पर अच्छी तरह गरम करें और आधे जैतून के तेल से हल्की चिकनाई लगाएँ।
3. चीज़ के स्लाइस को हर तरफ़ 2–3 मिनट सुनहरा करें, जब तक ग्रिल के सुंदर गहरे निशान न दिखें; इस दौरान उन्हें न हिलाएँ।
4. एक प्लेट में निकालें और तुरंत ऊपर बचा जैतून का तेल और नींबू का रस डालें।
5. ऊपर ओरिगैनो, कटा ताज़ा पुदीना और ताज़ा पिसी काली मिर्च छिड़कें।
6. ख़ूब गरम परोसें, जब तक चीज़ अंदर से नरम और लचीला हो: गर्मियों में साइप्रस के लोग इसे ठंडे ख़रबूज़े के टुकड़ों के साथ खाते हैं।
सुझाव: हलूमी ग्रिल पर पिघलता नहीं, क्योंकि बनाते समय ताज़े चीज़ को गरम मट्ठे में पकाया जाता है; ठंडा होने पर यह रबड़ जैसा हो जाता है, इसलिए हमेशा परोसने से ठीक पहले बनाएँ।
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