1. चिकन पर नमक मलें और उसके पेट में आधे अदरक के स्लाइस और हरा प्याज़ रखें। एक बड़े बर्तन में पानी उबालें, चिकन डालें और जैसे ही फिर उबाल आए, आँच सबसे कम कर दें: ढककर, बिना बुलबुले उठने दिए, 40–45 मिनट धीरे-धीरे पकाएँ।
2. चिकन निकालें और 10 मिनट बर्फ़ वाले पानी में रखें (इस तरह छिलका जेली जैसा और चिकना बनता है) और फिर पानी निथारें। शोरबा रख लें।
3. धोए और निथारे चावल को बारीक कटे लहसुन और शैलट के साथ तेल में (या चिकन के छिलके के नीचे से निकाली चर्बी में) 2–3 मिनट भूनें; फिर 500 मि.ली. चिकन शोरबे से ढकें, पैंडन के पत्ते डालें और ढककर धीमी आँच पर 15 मिनट पकाएँ।
4. मिर्च की सॉस के लिए मिर्च, लहसुन, बचे अदरक का आधा, कागज़ी नींबू का रस, चीनी और 2 बड़े चम्मच चिकन शोरबा पीसकर पेस्ट बनाएँ; अदरक की सॉस के लिए बचा अदरक बारीक कद्दूकस करें और ऊपर एक चुटकी नमक और थोड़ा गरम तेल डालें।
5. चिकन को टुकड़ों में काटें और ऊपर थोड़ी सोया सॉस और चिकन शोरबा डालें।
6. चिकन को चावल, खीरे के गोल टुकड़ों, हरे धनिये, दोनों सॉसों और एक कप गरम चिकन शोरबे के साथ परोसें।
सुझाव: यह सिंगापुर और मलेशिया का राष्ट्रीय व्यंजन है, जो हैनान द्वीप के चीनी प्रवासियों के साथ आया। राज़ है धीमी आँच पर पकाना: पानी उबलना नहीं चाहिए, इस तरह मांस रसीला और रेशमी रहता है।
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