デンマークの肉だんごとすいとん入りチキンスープ（Hønsekødssuppe med boller）

1. 鶏肉を冷水に入れて塩をし、ゆっくり沸騰させてアクを取り、ふたをして弱火で2時間煮ます。最後の30分で、大きく切った野菜の半量を加えます。

2. 肉だんごを作ります。ひき肉に卵1個、小麦粉大さじ2、牛乳50ml、塩を加えて練り、冷蔵庫で30分冷やします。

3. すいとんを作ります。バターを残りの牛乳100mlと一緒に沸騰させ、残りの小麦粉を一度に加えて、生地が鍋肌から離れるまで混ぜます。少し冷ましてから、卵2個をひとつずつ混ぜ入れます。

4. 鶏肉を取り出してスープをこします。残りのにんじん、ポロねぎ、セロリを細かく刻み、スープで10分煮ます。

5. ほとんど煮立たないスープに、肉だんごはぬらした小さじで、すいとんは小さじ2本で落とし入れ、8～10分、表面に浮いてくるまで煮ます。

6. 鶏肉を骨から外してひと口大に切り、スープに戻して熱々で出します。

ポイント：「スッペ・メ・ボラー」は、デンマークの家族のお祝い、誕生日、日曜日のランチのスープです。肉だんごとすいとんの2種類のだんごが特別なものにしています。すいとんは実はシュー生地で、エクレアやプロフィットロールと同じ生地です。よく練れば、やわらかく軽く仕上がります。丸鶏の代わりに鶏もも肉でも作れます。その場合は1時間煮れば十分です。